Daun ubi jalar adalah bagian dari tanaman ubi jalar yang sering kali terbuang, padahal mereka kaya akan nutrisi dan dapat diolah menjadi hidangan yang lezat dan sehat. Di berbagai negara, daun ubi jalar digunakan dalam berbagai hidangan tradisional. Berikut adalah resep sederhana untuk membuat olahan daun ubi jalar yang lezat dan sehat:
**Gado-Gado Daun Ubi Jalar:**
**Bahan-bahan:**
– 2 ikat daun ubi jalar, cuci bersih dan potong-potong
– 200 gram tahu putih, potong dadu dan goreng hingga kecokelatan
– 100 gram kacang panjang, potong-potong dan rebus sebentar
– 2 butir telur rebus, potong-potong
– Kerupuk (opsional)
– Daun kemangi (opsional)
**Bahan Saus Kacang:**
– 100 gram kacang tanah, sangrai dan kupas kulitnya
– 2 siung bawang putih
– 2 buah cabai merah (sesuai selera)
– 1 sendok makan gula merah atau gula jawa
– 1 sendok makan petis udang (opsional)
– 200 ml air
– Garam secukupnya
– Sedikit air jeruk limo
**Cara Membuat Saus Kacang:**
1. Haluskan kacang tanah, bawang putih, dan cabai merah dalam blender atau cobek.
2. Tumis campuran kacang yang sudah dihaluskan hingga harum.
3. Tambahkan gula merah, petis udang (jika digunakan), air, dan garam. Masak hingga bumbu tercampur rata dan saus mengental.
4. Tambahkan sedikit air jeruk limo sesuai selera. Saus kacang siap digunakan.
**Cara Membuat Gado-Gado:**
1. Rebus daun ubi jalar dalam air mendidih selama 2-3 menit atau sampai layu. Tiriskan.
2. Tata daun ubi jalar, tahu goreng, kacang panjang, dan telur rebus di atas piring saji.
3. Siramkan saus kacang di atas hidangan.
4. Sajikan gado-gado dengan kerupuk dan daun kemangi (jika digunakan).
**Daun Ubi Jalar Tumis:**
**Bahan-bahan:**
– 2 ikat daun ubi jalar, cuci bersih dan potong-potong
– 2 siung bawang putih, cincang
– 2 buah cabai merah, iris tipis
– 1 sendok makan minyak sayur
– Garam dan gula secukupnya
**Cara Membuat:**
1. Panaskan minyak dalam wajan.
2. Tumis bawang putih dan cabai merah hingga harum.
3. Tambahkan daun ubi jalar, aduk rata, dan masak hingga layu.
4. Beri garam dan gula secukupnya untuk menyesuaikan rasa.
**Daun Ubi Jalar Lodeh:**
**Bahan-bahan:**
– 2 ikat daun ubi jalar, cuci bersih dan potong-potong
– 200 ml santan kental
– 1 lembar daun salam
– 1 batang serai, memarkan
– 2 cm lengkuas, memarkan
– Garam dan gula secukupnya
– Minyak untuk menumis
**Cara Membuat:**
1. Tumis daun salam, serai, dan lengkuas dengan sedikit minyak hingga harum.
2. Tambahkan santan, garam, dan gula. Aduk rata.
3. Masukkan daun ubi jalar dan masak hingga daun layu dan bumbu meresap.
4. Sajikan sebagai lauk pendamping nasi.
Daun ubi jalar adalah bahan yang serbaguna dan dapat diolah menjadi berbagai hidangan yang lezat dan bergizi. Cobalah resep-resep di atas untuk mengurangi pemborosan dan memanfaatkan daun ubi jalar dengan baik. Selamat mencoba!